¿Te entusiasma la idea de disfrutar el aroma tentador de la carne ahumada llenando tu patio trasero mientras cocinas tus comidas favoritas? ¡Prepárate para llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel con nuestra emocionante guía de los 5 mejores ahumadores caseros para construir y disfrutar en casa!
Desde el encanto rústico de un ahumadero de madera hasta la versatilidad moderna de un horno de pizza de ladrillo, hay algo para cada tipo de asador en esta selección. ¿Te intriga el concepto de convertir una simple maceta en un ahumador de primera clase? ¿O tal vez prefieres la robustez de un ahumadero de doble barril para tus aventuras culinarias?
Sumérgete en nuestro artículo mientras exploramos cada estilo de ahumadores caseros, revelando sus secretos y posibilidades. Descubrirás cómo cada diseño único puede transformar tus ingredientes simples en auténticas obras maestras culinarias, mientras alimentamos tu curiosidad con ideas innovadoras y técnicas creativas.
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Diferencias entre ahumador y horno exterior
Los ahumadores caseros y los hornos de exterior comparten el concepto fundamental de mantener separada la fuente de calor de los alimentos que se cocinan. Sin embargo, existen diferencias significativas en su funcionamiento y aplicaciones culinarias.
Un ahumador emplea una cámara de combustión separada para generar calor y humo, cocinando los alimentos lentamente a temperaturas relativamente bajas. Esta técnica permite que los sabores se infundan gradualmente en los ingredientes, creando resultados intensamente aromáticos y deliciosos. Requiere una atención meticulosa para mantener una temperatura constante y asegurar una adecuada circulación de humo.
Por otro lado, los hornos de exterior tienden a operar a velocidades más rápidas, aunque siguen manteniendo la separación entre la fuente de calor y los alimentos. A menudo, estos hornos se construyen con ladrillos y mortero, proporcionando un ambiente cálido y uniforme para cocinar una variedad de platos, desde pizzas hasta guisos. Aunque son menos complejos que los ahumadores, aún requieren ventilación adecuada, típicamente a través de una chimenea, para evitar la acumulación de presión.
En definitiva, mientras que los ahumadores ofrecen un proceso más lento y meticuloso que imparte un sabor distintivo a los alimentos, los hornos de exterior son más versátiles en cuanto a la variedad de platos que pueden prepararse, manteniendo la esencia de cocinar al aire libre con una separación cuidadosa entre el calor y la comida.
Al final de este artículo encontrará un horno de pizza típico para construir, que puede adaptarse a su propio espacio al aire libre y a sus preferencias. Debido a que los ahumadores son más complicados, hay varias formas de construir uno. Los cuatro de a continuación representan diferentes tamaños y distintos grados de dificultad. Aborde el que le resulte más cómodo de implementar y que mejor se adapte a sus necesidades de cocción.
Ahumadores de maceta (Horno Tandoor)
Un ahumador de maceta u horno tandoor es una prueba de que se puede hacer un ahumador casero con prácticamente cualquier cosa. Es posible que haya visto ahumadores construidos con archivadores, refrigeradores viejos e incluso cajas de cartón, pero una vasija de barro es una de las adaptaciones más naturales.
Por un lado, cocinar en macetas de terracota es un método tradicional en muchas culturas. La arcilla distribuye y almacena bien el calor y retiene la humedad para evitar que los alimentos se sequen. Una maceta tiene la forma perfecta para una cocina pequeña, siendo más pequeña en la parte inferior y más grande en la parte superior, donde se necesita más espacio para la comida. También se ve lo suficientemente bien como para dejarlo afuera cuando no se esté cocinando (pero no podría ser más fácil de guardar).
Este ahumador es adecuado para ahumar a temperaturas de hasta aproximadamente 110°C. Utilice aserrín (pellets) en una bandeja de metal encima de la placa eléctrica para ahumar en caliente. Para ahumar a temperaturas más bajas, puede dejar la placa caliente apagada (o retirarla de la maceta) y ahumar con aserrín dentro de una bandeja de ahumado frío. Revise el termómetro con frecuencia cuando humee porque la temperatura puede fluctuar fácilmente en una unidad tan pequeña.
Ahumaderos de madera
Un ahumadero de madera es un tipo especial de ahumador. Si bien la mayoría de los demás ahumadores artesanales son esencialmente parrillas para barbacoa modificadas, un ahumadero es una estructura completa dedicada a ahumar alimentos. Tiene una puerta de tamaño completo (o en este caso, dos puertas) y muchos estantes espaciosos que están a la vista cuando la puerta está abierta. Incluso tiene un gancho para colgar cortes de carne grandes.
Como estructura de madera construida a mano, un ahumadero tampoco se parece en nada a otros ahumadores. Y por muy bien que se vea desde atrás, imagínese cuánto mejor se ve con el humo fragante que sale de él como una máquina de vapor.
Un ahumadero está diseñado para ahumar en frío y en caliente únicamente, utilizando astillas de madera, pellets o aserrín. Tiene materiales resistentes al fuego en su base, y aquí es donde puedes instalar una bandeja de ahumador o una hornilla eléctrica con una sartén llena de astillas de madera. En todos los casos, el “fuego” simplemente arde y debe estar contenido dentro de un recipiente ignífugo, como un ahumador frío o una sartén. El ahumadero no es apto para ningún tipo de fuego abierto con llamas ni para quemar brasas.
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Ahumadores de doble barril
Muchos consideran que la parrilla de doble barril es el verdadero ahumador de barbacoa. Tiene dos cámaras separadas: un hogar para el fuego y una cámara de humo para los alimentos. El humo y parte del calor del fuego fluyen hacia la cámara de humo y circulan alrededor de los alimentos en su camino hacia la chimenea en un extremo de la cámara de humo. Este diseño es ideal para proporcionar mucho humo mientras se mantiene una temperatura objetivo entre 110° y 135°C, eso es lo que se desea para la mayoría de las carnes a la parrilla.
La mayoría de las parrillas comerciales de doble barril (también conocidas como ahumadores compensados) tienen una pequeña cámara de combustión en forma de barril ubicada en un extremo de la cámara de humo, pero este estilo es difícil de construir sin mucha soldadura, incluida la fabricación de su propia cámara de combustión.
El diseño de barriles apilados que se muestra aquí es más fácil de construir porque simplemente utiliza dos tambores de acero completos y no requiere soldadura. El diseño sigue la configuración básica de una estufa de leña tradicional de dos barriles y utiliza un kit de estufa de leña que incluye una puerta de hierro para la cámara de combustión y un conjunto de humos que crea el canal entre los dos barriles.
Ahumadores caseros de olla
Asar a la parrilla siempre ha sido la forma estándar de cocinar durante las reuniones familiares, pero si estás listo con suficiente antelación, ¿por qué no ahumar un poco? Mejor aún, ¿por qué no tener la opción de asarlo o ahumarlo? Esta pequeña y práctica cocina te ofrece precisamente eso y puedes construirla fácilmente en una tarde.
El ahumador de olla comienza como una parrilla de tamaño portátil. Para convertirlo en un ahumador, todo lo que tiene que agregar es una olla grande de aluminio con algunas modificaciones, además de un molde para pizza o un molde para pastel que sirva como deflector de calor. No es necesario realizar ningún cambio en la parrilla de la tetera, por lo que funciona como siempre sin la olla ahumadora. La olla simplemente descansa sobre la base de la tetera, la parrilla original de la tetera encaja perfectamente dentro de la olla y la tapa de la tetera lo cubre todo. Pasará menos tiempo preparando su ahumador que eligiendo su próxima bebida.
El tamaño pequeño y el diseño de barril vertical de este ahumador lo hacen increíblemente eficiente en combustible. Es ideal para ahumar en caliente o quemar carbón y astillas o trozos de madera en la base del hervidor. También es bueno para ahumar en caliente o en frío por períodos cortos, usando solo un ahumador en frío para calentar y ahumar.
Hornos de pizza de ladrillo
Si realmente quieres la mejor pizza de la ciudad, hazla en casa en tu propio horno de leña. Esto no es una exageración. La mayoría de las pizzerías utilizan hornos eléctricos, lo que los elimina por completo. Las pizzerías con hornos de leña o incluso de carbón pueden ser buenas, pero no pueden preparar la pizza exactamente como a usted le gusta y no pueden utilizar ingredientes seleccionados por usted mismo, como albahaca fresca y tomates de su jardín o tu mozzarella favorita. Realmente no hay nada mejor que la pizza casera cocinada en un horno de leña y no se pueden obtener los mismos sabores en un horno normal.
Un horno para pizzas no es sólo el utensilio preferido para cocinar pizza, sino que también es la pieza definitiva para el entretenimiento al aire libre. Y cocina mucho más que pizza. Si, en cambio, quieres hechizar a tus invitados con carne, asa unos churrascos en una parrilla justo sobre las brasas o quema algunos pimientos rojos junto al fuego. El calor uniforme que irradia el ladrillo por todos lados hace que el horno también sea ideal para hornear.
La construcción de un horno para pizzas requiere algunas técnicas básicas de albañilería, incluido cortar ladrillos y bloques, mezclar y aplicar mortero y terminar las juntas de mortero. Debido a que los materiales de mampostería varían en tamaño, las dimensiones de cualquier parte de su horno pueden diferir, y es posible que deba modificar la forma de su ladrillo según las dimensiones reales de su ladrillo refractario.
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